Les températures remontent, la météo devient un peu plus clémente et j’avais envie de ressortir mon braséro Pétromax, la poêle en tôle que je venais de recevoir et les piques à brochettes.
Culotter la poêle Petromax
Avant de pouvoir cuisiner dans la poêle en tôle, il faut la culotter, c’est à dire préparer sa surface qui va devenir au fil du temps et des utilisations anti adhésive. Vous savez, si vous regardez des émissions culinaires à la TV ou des vidéos, c’est ce film noir qui finit par recouvrir les casseroles des cuisiniers. C’est simple à faire, tout d’abord il va vous falloir rincer la poêle à l’eau chaude et la sécher, surtout pas de liquide vaisselle. Ensuite on va chauffer la dite poêle avec de l’huile de cuisson. On chauffe petit à petit, on étale l’huile partout et on ajoute du gros sel. Après quelques minutes sur feu plus vif, la surface va changer de couleur, c’est signe que le culottage commence.
J’ai choisi de le faire sur le braséro mais ça peut tout aussi bien se faire à la maison sur le gaz. Attention à ne pas vous brûler avec le manche, pour moi pas de souci avec les gants en aramide. Ça a un côté moyenâgeux je trouve mais au moins je ne me suis pas grillé les poils.
La recette des brochettes de boeuf, légumes et semoule
Encore une fois j’ai choisi une recette compliquée, longue à préparer et qui va donner du fil à retordre aux cuistots du dimanche … Le boeuf, je vais le faire à la marocaine façon chermoula ou charmoula, on trouve les deux expressions.
On a besoin de :
- boeuf
- courgettes
- tomate
- huile d’olive
- ail
- oignon
- citron
- coriandre
- cumin
- sel
- poivre
- romarin
- piment d’Espelette
- piment de Venise
3 2 1 c’est parti. On coupe le boeuf en cubes, on ajoute de l’ail, des oignons, le citron (le jus hein pas le citron en morceau….), les épices (ici vous pouvez le faire plus ou moins relevé au niveau piment, on peut aussi utiliser de l’harissa, c’est selon vos goûts), l’huile d’olive et on laisse mariner un peu.
Pour les courgettes, on les lave, on les découpe et hop dans la poêle avec de l’huile d’olive et quelques épices, moi j’ai rajouté aussi des branches de romarin.
Les brochettes : on pique les cubes sur les piques, on place au dessus du feu, on fait cuire à votre convenance sur le braséro.
La semoule : une casserole, on fait bouillir un volume d’eau, on rajoute du beurre, du sel, on met un volume de semoule, on sort du feu, on attend 5 minutes avec un couvercle et on remue de temps en temps à la fourchette pour égrainer.
On sert le tout, on s’installe confortablement et on déguste 😉
