Brochettes de boeuf chermoula, courgettes et semoule

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ma recette de brochette de boeuf chermoula
ma recette de brochette de boeuf chermoula

Les températures remontent, la météo devient un peu plus clémente et j’avais envie de ressortir mon braséro Pétromax, la poêle en tôle que je venais de recevoir et les piques à brochettes.

Culotter la poêle Petromax

Avant de pouvoir cuisiner dans la poêle en tôle, il faut la culotter, c’est à dire préparer sa surface qui va devenir au fil du temps et des utilisations anti adhésive. Vous savez, si vous regardez des émissions culinaires à la TV ou des vidéos, c’est ce film noir qui finit par recouvrir les casseroles des cuisiniers. C’est simple à faire, tout d’abord il va vous falloir rincer la poêle à l’eau chaude et la sécher, surtout pas de liquide vaisselle. Ensuite on va chauffer la dite poêle avec de l’huile de cuisson. On chauffe petit à petit, on étale l’huile partout et on ajoute du gros sel. Après quelques minutes sur feu plus vif, la surface va changer de couleur, c’est signe que le culottage commence.

culottage de la poele Petromax
culottage de la poele Petromax

J’ai choisi de le faire sur le braséro mais ça peut tout aussi bien se faire à la maison sur le gaz. Attention à ne pas vous brûler avec le manche, pour moi pas de souci avec les gants en aramide. Ça a un côté moyenâgeux je trouve mais au moins je ne me suis pas grillé les poils.

La recette des brochettes de boeuf, légumes et semoule

Encore une fois j’ai choisi une recette compliquée, longue à préparer et qui va donner du fil à retordre aux cuistots du dimanche … Le boeuf, je vais le faire à la marocaine façon chermoula ou charmoula, on trouve les deux expressions.

brochette de boeuf chermoula
brochette de boeuf chermoula

On a besoin de :

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  • boeuf
  • courgettes
  • tomate
  • huile d’olive
  • ail
  • oignon
  • citron
  • coriandre
  • cumin
  • sel
  • poivre
  • romarin
  • piment d’Espelette
  • piment de Venise

3 2 1 c’est parti. On coupe le boeuf en cubes, on ajoute de l’ail, des oignons, le citron (le jus hein pas le citron en morceau….), les épices (ici vous pouvez le faire plus ou moins relevé au niveau piment, on peut aussi utiliser de l’harissa, c’est selon vos goûts), l’huile d’olive et on laisse mariner un peu.

le boeu a mariné il ne reste plus qu'à le mettre sur le pique Petromax
le boeuf a mariné il ne reste plus qu’à le mettre sur le pique Petromax

Pour les courgettes, on les lave, on les découpe et hop dans la poêle avec de l’huile d’olive et quelques épices, moi j’ai rajouté aussi des branches de romarin.

poelée de courgettes avec du romarin
poelée de courgettes avec du romarin

Les brochettes : on pique les cubes sur les piques, on place au dessus du feu, on fait cuire à votre convenance sur le braséro.

saisir et faire cuire sur le feu
saisir et faire cuire sur le feu
ça commence à sentir bon tout ça
ça commence à sentir bon tout ça

La semoule : une casserole, on fait bouillir un volume d’eau, on rajoute du beurre, du sel, on met un volume de semoule, on sort du feu, on attend 5 minutes avec un couvercle et on remue de temps en temps à la fourchette pour égrainer.

ma recette de brochette de boeuf chermoula
ma recette de brochette de boeuf chermoula

On sert le tout, on s’installe confortablement et on déguste 😉

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