Recette garbure du bivouac

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recette garbure
recette garbure

La garbure est un plat traditionnel du sud ouest. C’est un plat copieux qui va mijoter longtemps et qui ravira les plus gourmands, attention quand même c’est un peu riche. Voici ma version du bivouac pour réaliser une belle recette de garbure lors de vos balades outdoor.

Garbure + Petromax + 4-5 heures

Oui la garbure ça se mérite car c’est un peu long à cuire mais c’est simple à réaliser.

Voyons les ingrédients. Comme toute recette, vous pouvez les adapter à votre goût. pour les quantités faites comme vous aimez, plus ou moins de carottes, de navets, de haricots secs, etc

  • Un morceau de talon de jambon de Bayonne ou du jambon sec mais là les locaux vont râler
  • Des cuisses de canard en confit (1 par personne c’est pas mal et il y aura du rab…)
  • On peut aussi rajouter des saucisses de Toulouse à la place ou avec le jambon ….
  • Carottes
  • Navets
  • poireau
  • oignons dont un piqué avec des clous de girofle
  • haricots tarbais ou lingots
  • pommes de terre
  • chou vert
  • céleri branche
  • assaisonnement : ail, laurier, poivre, sel, thym, et bien sûr PIMENT D’ESPELETTE

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La garbure, je sens que ça va être bon...
La garbure, je sens que ça va être bon…

La garbure oulala c’est dur à faire , en fait non

Attention, la seule chose à ne pas oublier c’est de faire tremper les haricots la veille !

première étape

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Découper les oignons sauf celui piqué avec les clous de girofle
Découpez les poireaux
Eplucher l’ail

Dans la cocotte Petromax mettez un peu de graisse de canard jetez le tout dedans et faire mijoter 10 minutes sans faire colorer.

Première étape faire revenir poireaux, oignions, ail dans de la graisse de canard
Première étape faire revenir poireaux, oignons, ail dans de la graisse de canard

Etape deux : zou dans la cocotte

Découper le jambon (je sais certains le laissent entier pour en faire des morceaux plus tard)
Découpez les autres légumes (chou, carottes, céleri, navets)

Rajoutez de l’eau dans la cocotte les légumes coupés, le jambon et les haricots
Assaisonnez avec sel, poivre et surtout piment d’Espelette

Etape 3 à 5 laisser cuire

Laisser mijoter une heure
Laisser mijoter une heure encore
Laisser mijoter une heure de plus

Ecumez un peu pour retirer le gras en trop (ou pas)

Laissez cuire. la garbure....
Laissez cuire. la garbure …

Etape 6 PdT et canard

20 à 30 minutes avant de manger mettez les pommes de terre à cuire
Rajoutez le confit de canard préalablement émietté mais pas trop fin (moi je préfère comme ça) mais laissez le entier si vous préférez
Dégraissez un peu pour avoir bonne conscience

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Servir et déguster

Ma recette de la garbure du bivouac
Ma recette de la garbure du bivouac

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