La garbure est un plat traditionnel du sud ouest. C’est un plat copieux qui va mijoter longtemps et qui ravira les plus gourmands, attention quand même c’est un peu riche. Voici ma version du bivouac pour réaliser une belle recette de garbure lors de vos balades outdoor.
Garbure + Petromax + 4-5 heures
Oui la garbure ça se mérite car c’est un peu long à cuire mais c’est simple à réaliser.
Voyons les ingrédients. Comme toute recette, vous pouvez les adapter à votre goût. pour les quantités faites comme vous aimez, plus ou moins de carottes, de navets, de haricots secs, etc
- Un morceau de talon de jambon de Bayonne ou du jambon sec mais là les locaux vont râler
- Des cuisses de canard en confit (1 par personne c’est pas mal et il y aura du rab…)
- On peut aussi rajouter des saucisses de Toulouse à la place ou avec le jambon ….
- Carottes
- Navets
- poireau
- oignons dont un piqué avec des clous de girofle
- haricots tarbais ou lingots
- pommes de terre
- chou vert
- céleri branche
- assaisonnement : ail, laurier, poivre, sel, thym, et bien sûr PIMENT D’ESPELETTE
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La garbure oulala c’est dur à faire , en fait non
Attention, la seule chose à ne pas oublier c’est de faire tremper les haricots la veille !
première étape
Découper les oignons sauf celui piqué avec les clous de girofle
Découpez les poireaux
Eplucher l’ail
Dans la cocotte Petromax mettez un peu de graisse de canard jetez le tout dedans et faire mijoter 10 minutes sans faire colorer.
Etape deux : zou dans la cocotte
Rajoutez de l’eau dans la cocotte les légumes coupés, le jambon et les haricots
Assaisonnez avec sel, poivre et surtout piment d’Espelette
Etape 3 à 5 laisser cuire
Laisser mijoter une heure
Laisser mijoter une heure encore
Laisser mijoter une heure de plus
Ecumez un peu pour retirer le gras en trop (ou pas)
Etape 6 PdT et canard
20 à 30 minutes avant de manger mettez les pommes de terre à cuire
Rajoutez le confit de canard préalablement émietté mais pas trop fin (moi je préfère comme ça) mais laissez le entier si vous préférez
Dégraissez un peu pour avoir bonne conscience
Servir et déguster
